成都市食药监组织食品安全宣传 普及健康猪肉选购知识
文章来源：中国食品报网    作者：    发布时间：2016-08-11 11:01    点击量：683    大 中 小

　　中国食品报网讯 人们日常生活中一日三餐离不开肉，而买肉又是一门学问。买肉的时候怎么挑选?是上午买还是下午买?热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉有什么区别?2016年8月10日，成都市食药监局、天府新区食药监局、华阳街道办事处，联合金忠食品股份有限公司，在天府新区华阳街道安公社区的音乐广场进行食品安全知识宣传。这是为创建国家食品安全城市，成都食药监局组织的走进社会宣传活动之一。活动现场，四川金忠食品股份有限公司的工作人员对猪肉的相关知识给市民做了详细讲解。

　　买肉如果是去菜市场一定要上午去，上午的肉才送过来相对要新鲜一些。菜市场的存储环境比较开放，这么炎热的天气，肉放到下午多少有些不新鲜，有些商家会撒一些盐防止变质，用手指摸下猪肉尝尝就能发觉有咸味。所以下午买肉最好选择正规的商超或者专门卖肉的门店购买“冷鲜肉”。

　　四川金忠食品工作人员为市民做详细讲解

　　冷鲜肉

　　又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩。

　　热鲜肉

　　是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式，一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单，长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。

　　冷冻肉

　　是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大;若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。

　　据成都市食品药品监督管理局了解，此活动将在各区(市)县陆续开展。(上善传播)