成都市食药监局采取措施加强校园食品安全管理
文章来源：中国干部网    作者：    发布时间：2017-02-14 11:05    点击量：646    大 中 小

　　中国食品报网讯(叶青)成都市食药监局、成都教育局等部门针对近期抽检中，发现部分学校食堂的餐具被检出大肠菌群不合格的情况，积极采取以下措施，加强校园食品安全管理。

　　由市教育局和食药监局对抽检不合格的学校进行约谈，要求相关学校按照《中华人民共和国食品安全法》、《四川省学校食堂食品安全管理办法》的要求，严格落实校长是学校食堂食品安全第一责任人责任，以预防食品安全事故为主要目标，认真开展自查自纠，排查风险隐患，对存在的问题切实整改。

　　要求全市学校做好开学前全面排查工作，务必要保证学校基础卫生、食堂原料采购、食品从业人员体检以及饮用水卫生、餐饮具卫生等工作准备到位。

　　要加强校园及周边食品安全监管工作。各区(市)县食品药品监管部门要按照属地管理原则，以学校食堂为重点，结合校园周边食品安全检查，对辖区内所有学校及校园周边200米范围内食品经营单位进行拉网式检查。

　　将组织各区(市)县执法人员互相开展交叉检查，进一步加大日常监督检查力度，保障全市校园食品安全。

　　成都市食药监局温馨提示：科学认识餐具中检出大肠菌群

　　按照《餐(饮)具消毒卫生标准(GB14934-1994)》的规定，餐具中不得检出大肠菌群(纸片法)，如果检出，即可判定该餐具消毒不合格。

　　那么，餐具中检出大肠菌群有何卫生学意义呢?大肠菌群是粪便污染的指标菌，该菌群的检出表示可能受到粪便的直接或间接的污染。由于粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在(如沙门氏菌、志贺氏菌等)，据此可以推测该餐具中存在着肠道致病菌污染的可能性。

　　但是，餐具中检出大肠菌群就等同于餐具受到粪便污染吗?答案是否定的。因为大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而是一群细菌，该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。当粪便排出体外后，初期以典型大肠埃希菌占优势，而两周后典型大肠埃希菌在外界环境的影响下产生生理特性的变异，并能在自然界长期生存。因此粪便中多以典型大肠埃希氏菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。从以上分析可看出，将大肠埃希氏菌做为粪便的指示菌是最科学的，但是，由于大肠埃希氏菌的检验很复杂，不利于推广应用，所以，才采用操作简单的大肠菌群做为检测指标。检出的大肠菌群可能来自粪便，也可能来自外界环境，不能一提到检出大肠菌群，就认定是粪便污染。